卤菜的做法【卤猪蹄】

　　我们来看第一道卤菜的做饭，我们选的材料是猪蹄，卤料可以自己做，也可以在网上进行选购。

　　材料：猪蹄（可以按需要进行购买）、油、盐、酱油、料酒、白糖、香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、小葱、大料、姜等等。这些材料准备适量的就可以了。

　　步骤

　　1、浸泡猪蹄：这个主要是将猪蹄中的血浸泡出来，提升猪蹄的口感，浸时间是1小时。

　　2、水煮：我们将猪蹄放入水中煮一下，到合适的时候，猪蹄焯水成功将猪蹄取出，然后沥干猪蹄的水

　　3、准备好适量的香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

　　4、这一步卤菜的做法，很多人都接触过，它和普通的做菜有点类似。我们将油放入锅中温热，然后再将大料和花椒放入锅中爆炒。

　　5、闻到锅中的香味后再将葱姜放入锅中，这儿用的是大葱调味。

　　6、将豆瓣放入锅中酱炒，炒出红油，这里得注意火候不能太大哦。

　　7、然后将猪蹄放入锅中炒一下，然后放酱油、放料酒炒，待香味出来后，再将香叶、桂皮、小茴香、麻椒放入其中炒均匀。

　　8、这一步卤菜的制作，如果喜欢吃甜的，可以放一点糖。加适量的水，盖上锅盖烧。这期间要适量的进行翻炒。等猪蹄九分熟的时候，放适量的盐，指导猪蹄软烂后，在汤锅中浸泡一会就可以出锅了。

　　以上就是我们卤菜的做法中的卤猪蹄，有些朋友可能会问，卤水在哪，其实我们中途放入的水就是卤水，这道工序相对来说是家庭制作卤肉中比较简单的。很多朋友都可以自己亲自进行实验。我们使用后的卤水可以放入冰箱中进行保存，子啊需要继续使用的时候再拿出来也可以。

　　这个方法不仅仅是制作卤猪蹄的，如果我们要卤鸡翅、鸡脚、鸭脚这些都可以进行使用，当然材料的备至，我们也可以进行创新，当然如果选材错误，那难以避免的会成为黑暗料理。