鳜鱼

　　原料别名：桂鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约100克

　　禁忌人群：患有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

　　适应人群：一般人都可以食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。

　　功效与作用

　　相关做法

　　原料介绍

　　鳜鱼是一种名贵鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

　　鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。

　　营养分析

　　1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

　　2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

　　3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　适宜人群

　　一般人都可以食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

　　1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；

　　2.患有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

　　食用指导

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

　　食疗作用

　　鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。

　　《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。

　　《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。

　　《品汇精要》：患寒湿病人不可食。

　　食材文化

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经；

　　具有补气血、益脾胃的滋补功效。

　　温馨提示

　　巧去鱼腥味：

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　吃鱼前后忌喝茶。