牡蛎（鲜）

　　原料别名：蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：每次约50克

　　禁忌人群：虚而有寒者忌食。

　　适应人群：一般人群均可食用。

　　功效与作用

　　食物相克表

　　相关做法

　　原料介绍

　　牡蛎壳形极不规则，左壳（下壳）较大而凹，附着它物，右壳（上壳）较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。牡蛎肉味鲜美，可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

　　营养分析

　　1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

　　2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

　　3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

　　4. 牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

　　5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

　　6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；

　　2. 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

　　食物相克

　　牡蛎肉不宜与糖同食。

　　食疗作用

　　崔禹锡《食经》：治夜不眠，志意不定。

　　《医林纂要》：清肺补心，滋阴养血。

　　《图经本草》：炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。

　　《七卷食经》：有瘴疮不可食。

　　《本草求真》：脾虚精滑者忌。

　　《本草经疏》：凡病虚而多热者宜用．虚而有寒者忌之，肾虚 无火，精寒自出者非宜。

　　食材文化

　　牡蛎味甘、咸、性平；归肝、心、肾经；

　　具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。

　　1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

　　2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

　　3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

　　温馨提示

　　识别优质牡蛎：优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。