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芝麻的营养价值

来源:中药360 时间:2014-01-06 17:17 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:芝麻,俗称“胡麻”、“脂麻”、“油麻”。芝麻有黑、白两种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。...

  芝麻,俗称“胡麻”、“脂麻”、“油麻”。芝麻有黑、白两种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,就发现有古芝麻的种子。古籍书中对它被用做食品和药物有很多记载。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》记载:“芝麻主治伤中虚赢,补五内,益力气,长肌肉,填髓脑。久服轻身不老。”晋代的葛洪说:“芝麻能使身面光泽,白发还黑。”

  宋代大诗人苏东坡不但精于诗词,散文、书画,对医术也颇有研究。在《与程正辅书》中苏东坡曾透露,一次他的痔疮复发了,不得不休粮断酒肉,忌酱菜盐酪好几天,可是一点也不见好转。于是,苏东坡开始查询医书药典,对着症状自制了胡麻茯苓面。苏东坡是怎样制作胡麻茯苓面的呢?在信中也写得很详细:“胡麻,黑芝麻是也。去皮,九蒸晒,茯苓去皮,入少白蜜为面。食之甚美,如此服食多日,气力不衰,而痔减退。”为什么胡麻茯苓面能够治疗痔疮呢?因为黑芝麻和茯苓都是滋补中药,黑芝麻含有61 %的脂肪油,润肠通便作用明显,以润燥滑肠,与健脾和胃的茯苓配伍,滋养补虚,使大便通畅,因而大大减少了排便而引起的局部刺激,使痔疮炎症渐消,久之则痊愈。苏东坡采用胡麻茯苓面治疗痔疮的方法距今已有900多年,但是,至今民间仍有用此法治疗痔疮的。通常的方法是:用少量晒干后的黑芝麻与调好的茯苓粉混合,每天服用20克即可。

  中医认为黑芝麻具有益精血、补肝肾、润肠燥、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、须发早白、耳呜耳聋、病后脱发、腰膝酸软、四肢乏力、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。

  现代研究证实,黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E具有抗氧化作用,它可以阻止体内产生过氧化脂质,并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害,减少体内脂褐质的积累。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能。维生素E能促进细胞分裂、推迟细胞衰老、预防贫血、活化脑细胞、增强记忆力,起到健脑益智和延年益寿的作用。

  黑芝麻含有丰富的卵磷脂,可以分解、降低胆固醇。如果胆汁中的卵磷脂含量不足或者胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石。所以,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石。黑芝麻中的亚油酸也可使血中胆固醇含量降低,预防高血压、防治冠状动脉硬化和头发过早变白、脱落及美容润肤,可使皮肤白皙润泽,防止各种皮肤炎症,保持和恢复青春活力。因而又被称为“永葆青春的营养源”。

  灭菌的芝麻油涂于皮肤或黏膜表面,有减轻刺激、消炎止痛、促进皮肤或黏膜修复等作用。可治疗疮肿、蜘蛛和诸虫咬伤及烫火伤等。另据报道,黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹也均有疗效。

  芝麻花中有蜜腺,它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。

  小磨制成的芝麻油,香气扑鼻,在国际市场上畅销不衰。与之齐名的芝麻酱也供不应求。所以,老话说:“麻酱麻油营养好,补血润肠抗衰老”。

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