红菜苔怎么炒

　　红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。

　　菜苔蜂蜜汁

　　食材：菜苔200g、蜂蜜适量。

　　做法：

　　（1）将红莱苔浸泡后洗净，切碎捣烂，绞取汁液；

　　（2）加入蜂蜜调匀。每次服2～4汤匙。

　　此汁可治夜盲症，或由于血瘀引起的痛经、月经过多等。

　　腊肉菜苔

　　主料：红菜苔、腊肉

　　辅料：蒜头适量、盐适量、白糖适量

　　腊肉菜苔的做法步骤

　　（1）菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。

　　（2）腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。

　　（3）热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。

　　（4）把切好的蒜末倒入煸香。

　　（5）倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味。

　　（6）再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。

　　小贴士

　　（1）腊肉是有咸味的，炒好后起锅备用再炒菜苔，待菜苔调好味后再把腊肉回锅，否则腊肉味道会更咸。

　　（2）红菜苔的花也是可以吃的，择去顶花只是我个人的喜好，如果你喜欢不去也可以。

　　（3）择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。

　　清炒红菜苔

　　主料：红菜苔

　　辅料：油适量、盐适量

　　做法

　　（1）红菜苔洗净，去老皮，切段

　　（2）锅内倒入油烧热，下红菜苔翻炒约2分钟

　　（3）炒熟，下盐出锅

　　酸辣红菜苔

　　主料：红菜苔400克、蒜一瓣、干红辣椒4-5枚

　　准备调料：油、盐、醋、黑胡椒粉

　　做法：

　　（1）红菜苔折成小段，洗净待用，蒜去皮，拍碎，切成末、干红辣椒切成小段；

　　（2）炒锅坐火上，加入少许油，烧热，加入蒜末、干红辣椒，爆香；

　　（3）下入红菜苔，不停翻炒至菜杆变软时，加入适量盐调味，炒匀盐味；

　　（4）加入两匙陈醋，继续翻炒到菜苔变软，剥去紫色外皮的菜杆变得有些透明时，即可调入少许胡椒粉，炒匀起锅。

　　操作提示

　　（1）醋有加重盐味的作用，所以这道酸辣红菜苔放盐量比平时炒青菜应略减；

　　（2）炒的时间不宜过长，红菜苔太绵软味道就不好了，要适当留一些清脆的口感。

　　（3）干辣椒的用量可依据个人对辣的喜好做调整。