白豆蔻

　　原料别名：多骨、壳蔻、白蔻、豆蔻

　　原料分类：药食两用食物

　　食用提示：内服：煎汤，5至9，宜后下；或入丸、散。

　　禁忌人群：阴虚血燥者禁服。

　　适应人群：一般人群均可食用。功效与作用相关做法原料介绍

　　白豆蔻为姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻成熟的果实。豆蔻多年生草本，白豆蔻生于气候温暖、潮湿、富含腐殖质的林下。原产泰国、越南、柬埔寨等到国。我国广东、云南有栽培，爪哇白豆蔻我国海南、云南有栽培。当果实成熟时，剪下果穗，晒干或烤干。

　　1. 白豆蔻成熟果实类球形，直径1.2至1.8厘米。表面黄白色至淡黄棕色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有穿越二柱基，基部凹下的果柄树痕，皮轻质易纵向裂开，内分3室，每室含种子7至10粒；种子呈不规则多面体，直径3至4毫米，表面暗棕色，有裂纹，并被残留的假咱皮，气芳香，味清凉，略似樟脑。

　　2. 爪哇白豆蔻成熟果实类球形，直径0.8至1.2厘米，内空3室，每室种子2至4粒。

　　均以粒大、果皮薄面紧急通知洁白、饱满、气味浓者为佳。

　　营养分析

　　富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。

　　适宜人群

　　阴虚血燥者禁服。

　　食用指导

　　1. 白豆蔻忌见火。

　　2. 可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

　　3. 湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

　　4. 脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

　　食疗作用

　　白豆蔻花果色白，形与草豆蔻相似，故名白豆蔻。《纲目》：“按扬雄《白言》云：凡物盛多曰豆蔻，豆蔻之名。或取此义。豆，象形也。”

　　食材文化

　　白豆蔻味辛，性温；归肺、脾、胃经；芳香行散，升中有降；

　　具有行气化湿，温中止呕的功效；

　　主治湿温初起，胸闷不饥；寒湿阻中，脘腹胀痛，饮食不消，呕吐呃逆，疟疾，口臭。

　　温馨提示

　　1. 豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称白蔻、蔻仁，具有油性，辣而香气柔和；红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。草豆蔻用时须研碎或末状，待主料加热后放入；红豆蔻可直接放入炖煮的锅中，红豆蔻则能助消化，解酒醉，温中下气，消食固肠。

　　2. 白豆蔻炮制：白豆蔻取原药材，除去杂质，筛去灰屑。用时捣碎。

　　豆蔻仁取净白豆蔻，除去杂质及果壳，取种仁。用时捣碎。

　　炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防蛀。