从新鲜水果榨得的果汁，虽经过粗滤，但一般仍含有一定比例的果肉组织悬浮物，其中包括膳食纤维如果胶、少量的蛋白质等成分，故果汁呈浑浊状态。加上天然糖类、维生素、矿物质、有机酸等，纯果汁中可溶性固体物含量一般为果汁量的10%(15%。故饮用纯果汁除了可补充水分外，还可获得多种营养物质。


　　纯果汁和新鲜水果一样，含有丰富的维生素。例如100%橙汁中维生素C 和胡萝卜素的含量较高，喝一杯250ml 高品质100%橙汁基本上能满足成年人一天维生素C的营养需要。胡萝卜素除了能在人体内部分地转化为维生素A以外，还具有较强的抗氧化作用，有助于消除人体内的自由基及脂质过氧化物对健康的危害。纯果汁中还含有维生素B2、叶酸等多种维生素。

　　纯果汁中钾、镁等矿物质的含量很丰富，而且钾的含量较多而钠的含量很少，这对于预防高血压十分有利。钾、钠、镁、钙等元素在人体代谢过程中可产生碱性物质，而人们平时吃得较多的肉、鱼、蛋、粮食中含有较多的氮、磷、硫元素，它们在人体代谢过程中可产生酸性物质，故多吃蔬菜水果包括果汁有利于中和过多的酸性物质，保持人体内的酸减平衡。

　　营养学上把果汁、水果等称为成碱性食物，并不是说果汁、水果本身是碱性的，而是因为它们含有较多的可产生碱性代谢物的矿物质。在感官上纯果汁是略带酸味的，其酸味来自果汁所含有的各种有机酸，例如橙汁主要含有柠檬酸。有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化。另一方面，有机酸使果汁保持一定的酸度，减少了果汁中维生素C 的分解破坏。