梳子夹干肉

　　工艺：清烹

　　口味：咸鲜味

　　菜系：湖北菜

　　功效：湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松调理

　　主料：猪肋条肉（五花肉） 400克 豆腐干 200克

　　辅料：干腌菜 50克

　　调料：小葱 10克 姜 10克 酱油 30克 麦芽糖 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 淀粉（蚕豆） 13克 植物油 65克 香油 20克 各适量制作方法

　　1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片；5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50克；6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　制作提示

　　1.当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　口感

　　成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。干腌菜：0

　　食物相克

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。