榨菜的营养价值 榨菜的食用方法
【简介】:
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,其工艺独特,配料考究,历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
【营养价值】
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;
2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
榨菜补充信息:
榨菜应用塑料袋或瓶装,封口冷藏。
榨菜适合人群:
一般人群均可食用
1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;
2. 孕妇、慢性腹泻者忌食,呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
榨菜怎么吃
佐餐。这是历来最主要的用途。至今如此。不论宴席、便餐、米饭、面食,家中、旅途,他都可以派上用场,让你吃得津津有味,尤其是遇到油腻过多的时候,吃几片榨菜,会使你倍觉清爽舒服。
凉拌菜。凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时,加上少量红彤彤的榨菜拌和,会使晾菜色彩鲜艳,味道更美。
侑茶。清末至民国初期的上海、广州及南洋人吃榨菜,是用它来作喝茶时的零食,慢慢品味。那时富户人家用榨菜待客算是一种时髦。客来,敬上一杯茶,摆一小碟榨菜,一边摆谈,一边喝茶品菜,有情有味,显得很别致。后来榨菜成了非常普通的商品,以菜侑茶便悄悄消失了,以致现在对这种吃法鲜有人知。
醒酒。当饮酒不适或过量,吃一点儿榨菜,可以缓解酒醉造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说,日本人喜欢以榨菜解酒,故称榨菜为“酒之友”。
做旅行食品。榨菜营养丰富,携带和食用均方便,且不易变质,味道可口,利于佐餐,是价廉物美的旅行食品,深受游客欢迎。
当零食。小包装榨菜问世后,陆续有人将它当零食咀嚼,尤其是小学生用得比较多。成年人觉得口中无味,拈几片尝尝,也很解决问题。
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