材料准备:   猪肚尖(一个)   胡萝卜(半根)   青椒(半个)   蛋清(一个)  生姜  盐 胡椒粉 生抽 白糖 清水

　　做法步骤：

　　1、猪肚收拾干净

　　2、取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一

　　3、肚尖逆纹切丝

　　4、加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉

　　5、抓匀上浆，腌制20分钟

　　6、胡萝卜切丝

　　7、青椒切条

　　8、用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用

　　9、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉

　　10、起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚

　　11、迅速滑炒至变色盛出备用

　　12、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝

　　13、胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒

　　14、出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

　　小贴士：

　　选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。