红烧蛋豆腐的做法 红烧蛋豆腐怎么做好吃
豆腐350克,鹌鹑蛋14个
辅料香菇4朵,枸杞子1小把,木耳(水发)1把,食盐1小勺,酱油1大勺,鸡精3克,葱1大勺,姜1小勺,蒜1大勺,蚝油1大勺,水淀粉2大勺,白糖1/3小勺,黄酒1/2小勺,水1杯植物油1/2杯做法步骤:
1.备齐原料,香菇去蒂洗净,水发木耳洗净撕成小朵,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2.把豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇切片
3.炒锅烧热,倒入约1/2纸杯植物油,油温5成分热放入豆腐块,煎炸至表面金黄盛出沥油
4.再把鹌鹑蛋放入油中,煎至表面稍微变色起皱盛出,注意要用少油小火来煎,油大了容易溅油,煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋,已达到表面上色均匀的效果
5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末爆香
6.放入香菇片超软,烹入少许黄酒、蚝油、酱油、白糖炒匀
7.倒入木耳略炒
8.倒入清水
9.放入枸杞子和盐,将锅中汤汁煮滚
10.倒入水淀粉勾厚芡,煮至汤汁粘稠
11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材
12.最后加点鸡精调味即可
烹饪技巧
豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味,也不容易夹起,煎过以后,食材表面会变得粗糙,能很好的吸收汤汁,使成菜口味大大提升,而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄,微微定型即可,时间久了豆腐块容易变老变硬,影响口感。鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油,所以要低温少油来煎,以免伤到自己。
功效:
防治贫血,调经,止痛,防治遗尿,缓解更年期,预防疾病
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