材料准备：

　　净鲳鱼肉或黄鱼肉500克，面粉150克，精盐10克，苏打饼2片，味精5克，五香粉10克，醋25克，香菜25克，橘汁25克，花生油500克(约耗150克)

　　做法步骤：

　　1.将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊。

　　2.锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。

　　食时，配上醋、香菜即成。

　　温馨提示：

　　油炸时不宜过久，以外酥小嫩为宜。

　　特色：

　　色泽金黄，外皮酥松，鱼肉喷香，适宜边炸边食，佐酒甚宜。