材料编辑 播报主料：大黄鱼（1000克）辅料：鸡蛋清（25克） 淀粉（蚕豆）（50克） 调料：红糟（25克） 椒盐（10克） 白砂糖（15克） 味精（3克） 料酒（20克） 香油（15克） 五香粉（4克） 小葱（15克） 姜（10克） 花生油（100克）

　　制作工艺1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

　　工艺提示1. 鱼块要去大骨；2. 红糟要用刀剁细；3. 炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。5 拉糟鱼块的详细介绍，拉糟鱼块的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及拉糟鱼块的做法、各种营养成分等。