海红鱼唇

　　工艺：烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：北京菜

　　功效：北京菜 特色菜

　　主料：鱼唇 750克

　　辅料：蟹黄 125克 胡萝卜 100克 淀粉（蚕豆） 8克

　　调料：盐 10克 小葱 10克 姜 5克 黄酒 20克 猪油（炼制） 80克 味精 5克 各适量制作方法

　　1.水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；4.再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；5.然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；6.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；7.把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；8.待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；10.待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；11.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；12.待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；13.这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

　　制作提示

　　1.鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；2.煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

　　口感

　　此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　食物相克

　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。