干烹银鱼

　　工艺：炸烹

　　口味：咸鲜味

　　菜系：甘肃菜

　　功效：甘肃菜 营养不良调理

　　主料：银鱼干 100克

　　辅料：淀粉（蚕豆） 20克 小麦面粉 15克 鸡蛋清 75克

　　调料：小葱 10克 料酒 15克 姜 10克 大蒜 10克 味精 1克 盐 2克 醋 10克 香油 20克 植物油 40克 酱油 20克 各适量制作方法

　　1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；2.再上笼干蒸20分钟取出，用面粉拌匀；3.葱、姜、蒜切成末；4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

　　制作提示

　　1.银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　口感

　　色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　食物相克

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。