火夹槽青鱼

　　工艺：清蒸

　　口味：糟香味

　　菜系：山东菜

　　功效：特色菜 山东菜 补虚养身调理 气血双补调理

　　主料：青鱼 500克

　　辅料：火腿 25克 香菇（干） 10克 冬笋 25克

　　调料：盐 6克 大葱 15克 猪油（炼制） 50克 香糟 15克 料酒 6克 姜 9克 味精 3克 各适量

　　制作方法

　　1.将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1小时；2.香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3小时后取出，放清水中洗净；3.在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6条缝，深约2/3；4.熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5厘米，宽2.5厘米，厚约0.3厘米的片；5.依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6条刀缝之中；6.盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10分钟取出，除去葱姜即成。

　　制作提示

　　蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。

　　口感

　　糟香浓郁