腌笃鲜

　　工艺：煮

　　口味：咸鲜味

　　菜系：上海菜

　　功效：上海菜 特色菜

　　主料：猪肋条肉（五花肉） 200克 春笋 125克 咸肉 200克

　　辅料：

　　调料：小葱 10克 黄油 5克 盐 4克 味精 2克 各适量制作方法

　　1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

　　制作提示

　　此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。

　　口感

　　汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

　　食物相克

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。