香面炒牛肉

 

　　工艺：炒

 

　　口味：清香味

 

　　菜系：广东菜

 

　　功效：广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 特色菜

 

　　主料：酱牛肉 650克

 

　　辅料：面条（标准粉） 100克 淀粉（玉米） 10克 芡粉 75克

 

　　调料：姜 1克 大葱 4克 花生油 140克 各适量制作方法

 

　　1.面条放锅内煮熟；2.将煮熟的面条用油氽炸一下，待炸透后捞出沥油备用；3.先将炸面切为0.7厘米长的段，随用花生油起锅，将炸面翻炸至脆，倒在笊篱里沥油；4.将牛肉泡油至熟，沥油后倒回锅中，加入料头，用芡汤与湿淀粉和匀打芡，放入炸面、包尾油炒匀上碟便成。

 

　　制作提示

 

　　因为制作过程中需要炸制，所以预备花生油1000克，实耗140克。

 

　　口感

 

　　此菜香脆而滑。

 

　　推荐食用时间

 

　　中餐|晚餐

 

　　营养解析

 

　　酱牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条（标准粉）：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

 

　　食物相克

 

　　酱牛肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。