蒜茸鱼皮

　　工艺：拌

　　口味：蒜香味

　　菜系：福建菜

　　功效：福建菜 养颜美容调理 滋阴调理 防癌抗癌调理

　　主料：鱼皮 200克

　　辅料：

　　调料：大蒜 15克 生抽 10克 白砂糖 10克 白醋 5克 味精 3克 各适量制作方法

　　1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净；3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）；4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用；5.水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

　　制作提示

　　鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。

　　口感

　　脆韧可口，佐餐上品。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素？亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。