高汤卤水老豆腐这款菜的特色主要就是豆腐用高压锅压制15分钟左右，豆腐的口感比较嫩，然后又弹性。这款菜出菜比较快，制作简单便捷，谁谁就可以操作。

　　备料：

　　卤水老豆腐1000克、小米椒20克、线椒5克、大蒜子20克、鸡油15克、李锦记耗油5克、李锦记蒸鱼鼓油15克、东古一品鲜10克、老抽15克、去皮五花肉50克、鸡粉30克、味精20克、高汤300克

　　制作过程：

　　1，首先把老豆腐放入高压锅中，下面放个竹篓，这样不容易粘锅，放入开水至淹没豆腐，豆腐上汽压制15分钟取出来。（豆腐压制过后很有弹性，起蜂窝眼。）

　　2，把锅里面放入鸡油，上火，加入去皮的五花肉片，把五花肉的油煸出来，加入大蒜子。下入鸡饭老抽，小米椒，高汤，以及剩下的料（李锦记耗油、李锦记蒸鱼鼓油、东古一品鲜）全部下入锅中，下入豆腐，鸡粉。

　　3，把石锅用小火预热。把大锅煮好的高汤老豆腐分盛在石锅里。炖沸即可。

　　注意这个豆腐全部起蜂窝的，不会碎，形状很好，很有弹性。