血豆腐的做法 如何做好吃的血豆腐
血豆腐,在不同地区又叫红血、血旺等,是用动物的血做成的食物,因为形似豆腐而得名。
名称
在广东、香港地区通常称为红,如猪红由猪血为主要原材料制成的,鸡红则以鸡血制成等。
在闽南、潮汕、台湾则以原材料动物的名称直接称呼,例如“猪血”或“鸭血”。
在华北地区也常称呼“猪血” 。
而中国西南地区一般叫做血旺(儿)或旺子,此称呼源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺,冠以动物名,如“猪血旺”、“鸭血旺”。在贵州大方县的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的“血豆腐”再烤来吃,以补充铁质。
营养
血豆腐的营养十分丰富,素有“液态肉”美称。例如,每100克猪血含蛋白质19克,高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量,它不仅含蛋白质量多质优,而且极容易消化吸收。其所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血,能延缓机体衰老,使人耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度胆固醇的有害作用,有助于防治动脉硬化,是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
选材及制作
把动物屠宰后将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结,用刀将大血块切成较小的块状,放入盛有适量水的锅中,文火加温,期间需间歇性搅动以保证水不沸腾,30分钟左右后即可出锅,食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。未经烹煮前本为液态,于烹煮期间加入盐使血液凝结,故熟猪血常以豆腐状形态出现,偶有气孔于其中。制成的血豆腐,以“滑溜而有口感”为之上品。[原创研究www.575727.com]
常见的烹饪作法,常用于煮汤或煮火锅。台湾有小吃猪血糕、猪血汤。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
劣质血豆腐
现今中国大陆一些非法作坊制作的劣质猪血,有曝光称内里含有动物排泄物、毛发等杂物,甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同时亦有出现假猪血,是以可致癌的凝胶做成的。
不符合食品及卫生法规规定的流程而制作出的血豆腐,内里也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。
相关典故
朝鲜战争时,猪红粥(猪血粥)曾一度被广东一带民众称为“杜红粥”,以示对时任美国总统杜鲁门的蔑视。
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