材料准备：

　　桂鱼600克左右；小葱3根；姜四片；蒜四瓣；淀粉、白糖、醋、盐、料酒、酱油、番茄酱、植物油各适量；

　　做法步骤：

　　1。桂鱼洗净；

　　2。在沸水中焯下捞起，刮去鱼身上的黏液，去鳞洗净，在鱼身上切斜刀，用盐、料酒、酱油腌制15分钟；

　　3。将桂鱼裹上干淀粉，锅内油烧热，下入鱼炸上色后捞出；

　　4。复炸至金黄色，用漏勺捞出滤油，放入鱼盘；

　　5。将葱切葱花，姜蒜切末，锅留少量底油烧热，将葱花，姜末，蒜泥爆香后加盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒；

　　6。放适量清水煮开；然后用水淀粉勾芡，烹入白醋；

　　7。起锅淋在桂鱼上即可