藜麦米是一种健康的粗粮，很多人都会在健身或者减肥养生等时期吃藜麦米，那藜麦熬粥为什么有点苦？藜麦发苦能吃吗？

　　藜麦熬粥为什么有点苦 1 含有皂角苷的苦味成分。 藜麦是藜科藜属植物的成熟果实，属于谷物的一种，藜麦在生长过程中为了防止鸟类、害虫的捕食，所以会在表面产生一种皂角苷的苦味的物质，并且后期加工的时候皂角苷也可能没完全去除干净，所以煮粥食用后，藜麦吃起来会可能会发苦。

　　藜麦发苦能吃吗 2 视情况而定： 不能吃的情况 藜麦是一种粗粮，保存不当的话是可能会发生变质的，而变质的后的藜麦不仅吃起来会发苦，而且还会危害身体健康，所以变质后的藜麦不能继续吃。 能吃的情况 如果藜麦没有发生变质，也有可能吃起来会发苦，因为藜麦在生长过程中会产生一种皂角苷的物质，而皂角苷就是苦的，但加工后的藜麦皂角苷基本被去除的差不多了，可能会有少部分残留，所以吃起来会发苦。

　　藜麦吃前要泡几个小时 3 两个小时左右。 生的藜麦外层的外膜质地是比较坚硬的，所以需要在吃之前用清水浸泡一段时间，不然藜麦不容易煮熟，一般浸泡的时间大约在2小时左右即可。 先用水浸泡藜麦除了将其泡软外，还能帮助去除表面的苦味物质皂角苷，进而改善藜麦的口感，同时藜麦体积较小，所以在浸泡时无需加很多的水，一般刚好没过藜麦就可以了。

　　藜麦没泡可以吃吗 4 不建议吃。 因为提前用清水将藜麦泡发，泡软只是其中一方面的原因，不泡软也是可以食用的，但是藜麦表皮上含有苦味物质皂角苷，一般在浸泡后可去除，而皂角苷对人体来说是有一定毒性的，食用少量可能并不会有什么事情，但是如果食用的量过多，可能会出现食物中毒的现象。 建议在食用藜麦前最好还可以用清水浸泡一段时间，然后再用流水清洗干净，这样吃了后才会更有利于身体健康。