油角皮怎样才会起酥

　　1、油角皮怎样才会起酥

　　油角皮怎么做才松脆，那就需要发好面和煎好。食材：低筋面粉，猪油，鸡蛋，花生，椰丝，白糖，白芝麻。炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒将白芝麻炒至金黄色，按1:1：1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖，开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋;慢慢加入适量水将混合物和成团，不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟，将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片。面皮要擀得比较薄，比较好炸，也会更酥脆。

　　开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹，将包好的油角放置一旁，先把炸油烧热，然后转成低火，才把花生角子下锅慢炸。等到角子全浮起后，转成中火，炸至角子颜色变成金黄。捞起角子，控干油。把角子晾凉后，再回锅翻炸多一回。

　　2、油角的营养价值

　　油角含有大量芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

　　3、油角的由来传说

　　在广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成，包在饺子皮（用糯米粉搓成的粉皮，用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块，过去人们一般用铁电筒的两头做盖）里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

　　油角吃太多的危害

　　1、致癌，油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品中都含有丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

　　2、营养成分少，食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素。

　　3、引起消化问题，油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油角、煎堆都是高脂肪食物。

　　4、心脏血管疾病，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。

　　5、含有的铅元素过高，但由于油炸食品中多加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。

　　如何健康的炸油角

　　1、选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间，油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟，炸至表面金黄即可。

　　2、定时换油，不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

　　3、不要让油长时间烧开，当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

　　4、多搭配叶菜食用，一次性不宜过量食用。