我国从古自今流传着“冬吃一支参夏吃一条鳝”的说法，由此可见鳝鱼的营养价值是非常高的。你有吃过鳝鱼吗？生活中很多人都难抵挡鳝鱼的美味，鳝鱼的做法也比较多。那么鳝鱼的营养价值及制作方法有哪些呢？随小编一起来看看吧。

你知道鳝鱼长什么样子吗？童年时代的我以为鳝鱼就是还未长大的蛇，后来我才将它分辨清楚。鳝鱼无鳞，在浅水中能够竖直身体的前半部分，它是用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部有点肿大。想必大家都知道鳝鱼的营养价值是非常高的。那么鳝鱼的营养价值到底高在何处呢。

营养健康 | 鳝鱼的营养价值及功效

鳝鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要营养成分，而且还是脑细胞不可缺少的营养元素。相关实验证明，经常摄取卵磷脂，记忆力可以有效提高20%。所以经常食用鳝鱼有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能够有效降低血糖和调节血糖，对糖尿病有非常好的治疗作用，再加上鳝鱼所含的脂肪量极少，因而是糖尿病患者最理想的食品。鳝鱼中所含的维生素A是非常高的。补充维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

有的人说“鳝鱼是眼药”，古代患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼还有很强的补益功效，特别是对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。鳝鱼的血还可以治疗口眼歪斜。鳝鱼的营养价值高。中医认为，食用鳝鱼有温阳健脾、补气养血、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

营养健康 | 鳝鱼的适用的人群

鳝鱼的营养价值高，适量的食用对身体健康是有很大帮助的。特别适合气血不足、身体虚弱、营养不良之人食用。脱肛、妇女劳伤、子宫脱垂、内痔出血之人也可食用鳝鱼。四肢酸疼无力、风湿痹痛、糖尿病患者、高血脂、冠心病、动脉硬化者都可常食鳝鱼，它对以上症状均有很好的食用疗效。

鳝鱼动风，故有瘙痒性皮肤病的人应忌食鳝鱼。有痼疾宿病者，如癌症、支气管哮喘、淋巴结核、红斑性狼疮等患者也应谨慎食用。另外，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者均不宜食用鳝鱼。

营养健康 | 鳝鱼的食用方法

蒜苗炒鳝丝

材料：鳝鱼500克、蒜苗100克、豆瓣酱2汤匙、葱丝、姜丝、蒜末共30克、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙

制作方法：

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；

2、把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；

3、将蒜苗洗净切段以备用。

4、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，待油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

以上就是小编为大家介绍的鳝鱼的食用方法。现在大家对鳝鱼的营养价值及功效值都有所了解了吧。不过吃鳝鱼的时候最好现杀现烹，因为死鳝身体会僵硬，不宜食用。鳝鱼好吃，但也不宜食之过量，否则不易消化。