一、吃红薯的好处

　　有利减肥。现代人油肉蛋奶的摄入多，运动量小，很容易肥胖，引起“富贵病”。而红薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强的特点，恰恰符合了减肥者的基本要求。北京中医药大学养生室张湖德教授说，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。

　　预防胆固醇过高。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。

　　辅助控血糖。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　二、食用禁忌

　　红薯，叉名番薯、白薯、甘薯、地瓜等。表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒。

　　这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。给猪、牛等牲畜作饲料，同样危险。

　　黑斑病番薯中毒多在24小时内发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。对此病，目前尚无特效疗法。所以，凡有黑斑病的红薯就不宜吃。

　　吃红薯要适量

　　(1)红薯的营养很丰富，除含有较高的碳水化合物外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和钙、磷、铁等。红薯含胡萝卜素较丰富，是胡萝卜素的较好来源。

　　(2)红薯又因含膳食纤维较多，这种纤维在肠道内不宜吸收，但确能在肠内吸收水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，减少癌的发生，还有助于降低血胆固醇，预防冠心病。

　　(3)红薯中舍有大量的黏液蛋白，这种蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生。

　　(4)红薯里含糖较高，食用过多，可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸的刺激，而加强收缩，胃里的酸液倒流进食管，这就是人们常说的“吐酸水”。如能和米、面搭配食用，可减少胃酸的产生。

　　(5)红薯中含一种叫氧化酶的物质，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃汤过多，会引起腹胀、打嗝。另外，一次摄入糖分过多，身体不能完全吸收，剩余的糖会在肠道里发酵，也会引起腹部胀气，不舒服。因此，红薯一次不可吃得过多，并且宜熟食不宜生吃。