我们在做饭的时候很多的时候都会涉及肉类的在制作，但是我们总是发现有的时候肉的口感都是不好的，很多也为此发愁，其实让肉变嫩的方式很简单的，只要我们学会下面的几个技巧就是很容易的。

1、盐水法

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

2、淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

3、鸡蛋清法

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、芥末法

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

6、苏打法

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

上面这些都是在炒菜的时候能让我们做出鲜嫩的肉的方法，其实是比较简单的，不知道你大家学会没有，下次做饭的时候可以试试啊。