正值阳春三月，不少人此时爱吃时令蔬菜香椿，然而近来有人指出，美味的香椿含致癌物，这到底是怎么回事?专家介绍，香椿的确含致癌物亚硝酸盐(外观及滋味与食盐相似，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可中毒)，但只要正确食用就能消除致癌物。

香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，但所含亚硝酸盐确实让人担心，但是只要会选、会做就可避免。 甘爱萍介绍，买香椿的时候最好买嫩芽，发芽初期的硝酸盐含量较低，市场上售卖的香椿如果叶子一碰就掉，则必然产生大量的亚硝酸盐。

另外，食用时一定要在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，如果是速冻的香椿也要经过这个步骤，针对不少人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，甘爱萍指出，此法不妥，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，如果非要腌制，最安全的做法还是把焯烫后的香椿用维生素C、茶叶等配料腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。如果香椿不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。