芝麻叶

　　原料别名：

　　原料分类：其他

　　食用提示：每餐约50克

　　禁忌人群：一般人都可食用。

　　适应人群：一般人都可食用。

　　功效与作用

　　原料介绍

　　芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

　　芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。这是气候优势。河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。

　　适宜人群

　　一般人皆可食用。

　　食用指导

　　芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。

　　现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。

　　食材文化

　　芝麻叶性平、味苦；

　　具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；

　　能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

　　温馨提示

　　掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。

　　掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。

　　掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。

　　当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。

　　芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。

　　储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。

　　荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。