食材简介杏仁油，微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

　　营养价值杏仁油的主要成分为油酸与亚油酸，瑞芳杏仁油的油酸与亚油酸含量总和为95%。此外还含有维生素E，其中以a生育酚和g生育酚为主。因此该油种不仅具有十分优良的营养作用，而且还具有良好的抗氧化稳定性。甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕点。

　　食用功效杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

　　适用人群一般人群均可食用。

　　禁忌人群婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服，产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃。

　　选购技巧1、购买杏仁油时可查看其产品标签：合格的杏仁油都会含有产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。在购买进口杏仁油时还查看其是否有进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。

　　2、查看包装：优质的杏仁油包装比较精美，注重细节。劣质的杏仁油包装相对粗制滥造。

　　3、从感官方面：纯度高的杏仁油颜色呈微黄色，澄清、透明。光泽清亮，颜色偏深，闻起来有浓浓的杏仁的香味，口感也很醇香。劣质的杏仁油浑浊、有悬浮物或沉淀。将杏仁油加热到约50度后，优质的杏仁油有香醇杏仁味，清香无异味，劣质的杏仁油有酸败味儿，甚至臭味等其他异味。品尝杏仁油的滋味，优质的杏仁油口感清鲜淡雅，无刺激，入口有一股天然杏仁味，香醇，温和。劣质杏仁油入口之前便有一股异味，尝起来有少许的呛人或者刺激，香味不自然。

　　储存简述杏仁油要密封保存，不然会产生氧化，发生变质。