牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

　　牛腰子营养成分牛肾的营养素含量很高，有维生素B1、维生素B2、蛋白质、镁、铁、钙、脂肪、烟酸等。

　　牛腰子食疗功效牛肾益精，补益肾气，去湿痹。

　　牛腰子饮食宜忌牛肾适宜肾虚、阳痿气乏者食用。

　　痛风患者少食为好。

　　牛腰子食疗选方◆牛肾粥

　　牛腰子1个，阳起石150克（布裹），粳米100克，盐、生姜的功效与作用、葱白各适量。

　　加入适量的水，煮阳起石。把阳起石取出，把粳米的功效与作用、牛肾放入锅中，加入生姜、盐、葱白。熬制片刻即成，应空腹食用。

　　功效：适用于五劳七伤、阳痿气乏者。

　　◆麻酱牛腰片

　　牛腰子400克，黄酒的功效与作用20毫升，芝麻酱30克，葱节、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。

　　将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，切成小薄片，放在清水中漂清，姜块洗净，去皮，拍松。

　　炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱节、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。

　　功效：适用于肾虚气衰者。