菠菜因含有大量的维生素C和胡萝卜素以及叶酸、铁质等微量元素，而被认为是营养最为丰富的蔬菜之一。但近日汤臣倍健营养专家指出，随着自然环境恶劣变化以及化肥、农药的滥用等影响，2009年的菠菜与1963年相比，维C含量竟然下降了70%。也就是说1963年的一颗菠菜维C含量顶2009年的三颗菠菜。

据了解，维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素,是知名度最高的营养素,不但是美容灵药,更是抗氧化，保护细胞，甚至有效抗癌的维生素，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏。