养生专家认为，生吃蔬菜可最大限度地保存蔬菜里的营养，由于蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

一：蔬菜能生吃的最好生吃

营养学研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存蔬菜里的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物质