金钱腱

　　金钱腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱，一头牛只有2条，总共约七八两。它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱，肉里包筋、筋内有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。

　　由于金钱腱带有较多的筋络，所以使得肉质非常难得，是整头牛之中最贵的部位，将金钱腱切成片下锅炒制的时候会自然地卷起来，爽脆可口。

　　上等的金钱腱也适合红烧牛肉、炖土豆或做成牛肉面，好吃又方便。买不到金钱腱的时候也可以用牛腩代替，但口感和味道都比金钱腱差远了。