淡奶油的营养价值及做法
淡奶油的相关说明
淡奶油为液态,脂肪含量高的淡奶油打发可以用做裱花等蛋糕装饰。打发淡奶油时,就保证操作环境为低温状态,若在夏天可以在盆底垫上冰水或者碎冰,以保证奶油温度。
打发后的淡奶油在裱花操作时,为防止手温将其融化,最好戴着棉手套,或者在裱花袋外围上干净的布类,以达到隔温的目的。
如何挑选淡奶油
淡奶油比较常见的品牌为安佳,总统,铁塔,雀巢,蓝风车,紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。
淡奶油的储存方法
除雀巢外,所有淡奶油均需冷藏保存,在运输过程中也要冷藏保存,以免凝固。
雀巢可在28度以下室温保存,所有的淡奶油都不能冷冻保存,冷冻后的淡奶油性状改变,难以打发使用。
打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕,如果无法短时间内使用完,在使用时,应在利乐包边角处剪一个小口,倒出需要量的奶油后,用酒精棉球擦拭盒口,然后用锡纸包好,用长尾夹夹紧后,置于冰箱最里侧冷藏保存,并尽快使用完毕。也可将其倒入保鲜袋中,挤出空气扎紧后,密封避光冷藏保存。
淡奶油的做法
淡奶油软面包的做法
把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。发酵好后将面团排气,松弛15分钟。面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。
放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至两倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。
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