木耳含有很高的营养价值，是一款健康食品。现在市面上木耳的质量有好有坏，还会有一些商贩以次充好，我们在挑选木耳的时候，应该掌握一些选出好木耳的技巧。下文介绍了几个食材选购的窍门，按照这些方法你就能选出好木耳了，赶紧来看一看吧。

　　一、先用手捏：

　　通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

　　二、再用嘴尝尝：

　　好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

　　三、还可用水泡：

　　被墨水泡过的劣质黑耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

　　现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

　　以上就是木耳的三个挑选窍门，小编提示如果学不会这些挑选方法，那在购买木耳的时候要记得去正规市场或者超市，这样也能保证木耳的品质。木耳的食用方法有很多，夏季吃木耳是很有好处的，所以，小编我建议你在夏季可以多吃一些木耳。