鲢鱼味道鲜美，可以烹饪出各种美味，加上鲢鱼的营养价值及功效很多，因此是餐桌上常见的鱼肉。鲢鱼的营养价值及功效颇高，其性温味甘，归脾、肺经。鲢鱼既能做成美味，常吃又有养生之效，有健脾利水、温中益气、通乳化湿等功效。尤其对女性来讲，是滋养肌肤的理想食材。

鲢鱼又叫白鲢、花鲢等，在我国很多地方都出产，因此是国人餐桌上常见的鱼类。鲢鱼的营养价值及功效也有很多，它富含胶质蛋白，是女性美容养颜的好帮手。鲢鱼味道鲜美，尤其是鲢鱼头，煲汤味道最好。特别是在小雪后，当鲢鱼脑满肉肥时味道尤佳，因此鲢鱼也有“雪鲢”之称。

营养健康 | 鲢鱼的营养价值及功效

中医学认为，鲢鱼有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效。可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。

吃鲢鱼可缓解胃痛，鱼肉中富含蛋白质、氨基酸二因此又可促进智力发育，降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病。

鲢鱼富含优质蛋白质、维生素和钙、磷、铁等营养成分，且易被机体吸收利用，是补虚的佳品；鲢鱼中含有极为丰富的胶质蛋白，能润肤养颜；鲢鱼温中补气、暖胃，是脾胃虚寒体质、脾虚溏便、脾虚乳少人的理想食物；鲢鱼有丰富的优质蛋白质和维生素E，能泽肤、乌发、养颜美容，对皮肤粗糙、头发干脆易脱落等有很好的食用功效，是女性滋养肌肤的佳品。

营养健康 | 鲢鱼的食用方法

其实除了令人称道的营养价值及功效外，鲢鱼的食用方法也是非常多的。除通体可红烧、清炖外，用鲢鱼头做出的菜可是相当有名的。例如南方有“烩鱼头”、“鱼头沙锅”等菜肴。而北方的“鱼头炖豆腐”也是令人吃后久久不忘的佳肴。此外，鲢鱼汤也是十分鲜美的。下面就介绍两款鲢鱼营养菜。

清汤鲢鱼丸

食材：鲢鱼肉500克，上汤500毫升，菜心、香菇各20克，醋、料酒各10毫升，盐、猪油各5克，葱姜水5毫升，味精、胡椒粉各2克。

做法：1、鲢鱼肉剁成蓉，加猪油、葱姜水搅上劲，加盐、味精、料酒调味。

2、将调好昧的鱼蓉制成鱼丸，入沸水中汆熟。

3、锅中加上汤，调入盐、味精、醋、料酒、胡椒粉烧开，加菜心、香菇煮熟，放入鱼丸稍煮即成。

功效：适用于水肿。

鲢鱼冬瓜汤

食材：鲢鱼400克，冬瓜200克，姜片10克，料酒10毫升，小葱2根，精盐3克，胡椒粉2克。

做法：1、将鲢鱼去鳞、鳃和内脏，切成块，小葱切段；冬瓜削皮、去籽后切成片。

2、锅内倒入1200毫升水，用大火煮沸后放入冬瓜片煮10分钟，放入鲢鱼块和姜片煮至熟，再加盐和胡椒粉调味，最后撒上小葱段和料酒即可。

功效：利水消肿，适用于脾肾虚弱而引起的浮肿病或糖尿病患者。