杏仁排骨

　　工艺：糖醋溜

　　口味：酸甜味

　　菜系：江西菜

　　功效：江西菜 补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理

　　主料：猪排骨（大排） 350克

　　辅料：杏仁 50克 鸡蛋清 20克

　　调料：盐 2克 酱油 10克 白砂糖 100克 猪油（炼制） 50克 香醋 50克 淀粉（蚕豆） 25克 各适量

　　制作方法

　　1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；8.再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

　　制作提示

　　1.煮排骨须入味，不可过火；2.蛋清糊要挂匀；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　口感

　　此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　食物相克

　　猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。