胡萝卜别名叫黄萝卜、红萝卜以肥大肉质根提供食用。原产于中亚，元代以前传人我国，是广泛栽培的世界性蔬菜。
胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱(即木质部)细，肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型。10世纪自亚洲传人欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传人我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。
胡萝卜营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，受到人们普遍的喜爱，因而被誉为“小人参”。

营养成分
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。其中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。

保健功效
性平，味甘。具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。
胡萝卜富含丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染和保持视力正常、治疗夜盲症及眼干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。挥发油造成胡萝卜的芳香味能增进消化，并有杀菌作用。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。
胡萝卜中的果胶物质可与汞结合，有加速排除人体内汞离子的功能，国内外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触汞的人们的保健食品之一。1 2 下一页

适用人群
老少皆可以食用，每餐1根(约70克)。多吃胡萝卜对孕妇、胎儿、儿童都有好处。

营养陷阱
胡萝卜不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
女性过量食用会导致月经异常甚至不孕。
不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

营养食谱
胡萝卜可生食，也可蒸熟后食用，还可煮粥，亦可炒菜或拌成凉菜食用等。胡萝卜可烹调出许多种特色菜肴。
抬丝红玉
原料：胡萝卜500克，鸡蛋25克，淀粉100克，植物油1250克(实耗约60克)，白糖125克，青、红丝各少许。
制法：①胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将胡萝卜块放入糊内抓匀，逐块投入烧至七八成热的油锅内炸呈金黄色，炸透后捞出，沥净油。②锅中留少许油置火上烧热，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖浆后投入炸好的胡萝卜块，颇翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青、红丝即成。

◇小知识：
胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，洗胡萝卜、吃胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C 化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素c丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油，但加醋不宜太多。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。