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银耳的功效与作用简介营养价值

来源:互联网搜集 时间:2012-06-13 21:55 编辑:admin 阅读() 手机版访问
导读:人老了,可以不长老人斑——银耳是“穷人的燕窝" 银耳,又称白木耳、雪耳,被人们誉为“菌中之冠”。 历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品,现代人则称 ......

人老了,可以不长老人斑——银耳是“穷人的燕窝"
银耳,又称白木耳、雪耳,被人们誉为“菌中之冠”。
历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品,现代人则称它为“穷人的燕窝”。燕窝的价格昂贵,而颜色、口感和功效都与燕窝相似的银耳,则以其低廉的价格得到了普通老百姓的青睐。
有一次,我在四川的一个寺庙里参观,结识了一位上山拜佛的老人。她看上去岁数已经不小了,但是精神特别好,皮肤细腻而有光泽,完全没有老人斑,皱纹也非常少。在她拜完佛准备下山的时候,等候在一旁的我不禁和她攀谈起来。
在聊天的过程中,老人告诉我她已经85岁了。我简直不敢相信自己的耳朵,因为她腿脚灵便,最难以置信的是,她的皮肤看上去就像四十多岁的女人一样年轻。我忍不住打听老人有什么保养秘诀,她告诉我,她每天早上空腹吃些炖银耳,而且自二十几岁嫁人以后就开始吃,~直坚持到现在。老奶奶说,结婚之后,她看到婆婆和丈夫的奶奶天天吃炖银耳,于是也跟着一起吃。
吃了几十年银耳的老奶奶还告诉我,选银耳也是有诀窍的,主要是三个字:看、闻、尝。
看:干银耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深。千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳。上品的银耳色泽鲜白且带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无黑点和杂质。
闻:品质新鲜的银耳,应无酸、臭等异味。将银耳的包装塑料袋打开一个小孔,闻闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留殴较多,这是经过漂白的银耳。存放时间较久的陈银耳也不好,它的色泽不仅发黄,而且还有异味。
尝:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如感到舌头有刺激或辣味,说明这种银耳是用硫磺熏制做成的劣质产品。
老奶奶还说,吃了几十年银耳,除了皮肤特别好之外,她一辈子很少生病,连感冒也没有几次,精神也一直都不错,加上自己经常锻炼身体,快90岁的人了,腰腿活动还特别好。1 2 3 下一页
受老奶奶的启发,回家之后,我也收集了一些关于银耳的资料,发现银耳不但营养丰富,而且还具有强精、补’肾、润肠、益胃、补气、活血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。怪不得老太太都85岁高龄了精神还那么好呢!
渐渐地,我就开始喜欢用银耳来做不同的料理给家人吃,而且还把这些食谱推荐给我的患者。在超市买的干银耳,要先用开水泡3个小时左右,期间每1个小时换一次水,以便让加工过的银耳中的二氧化硫充分溶解在水里。泡发之后把那些未发开的地方特别是淡黄色的部分择掉,晚餐后放在炖盅里炖上,临睡前关火晾凉,第二天一早起来就可以吃了。

最初,我试着做了银耳粥,做法简单,而且口感很好。
银耳粥可以在任何时候吃,但是最好不要在晚上服用,因为冰糖毕竟是甜的,晚上吃甜食多了,又没有运动将糖分代谢掉,容易导致血糖升高。
银耳粥有益胃养阴、润燥通便的作用,适用于脾胃阴虚引起的脘腹隐隐灼痛、咽干口燥、大便秘结等症状。当然了,如果你想增加明目功效的话,可以再加15克枸杞子;想加强补气养胃作用的话,可以再加15克大枣一起炖。
孕妇可以适量吃银耳,但要注意不可过量.
秋天到了,天气比较干燥。我有一个患者犯了咽炎,整天干咳,嗓子特别干。于是我让他回家做枇杷银耳汤喝。
有时候说话说多了,嗓子有点哑,喝一喝这个枇杷银耳汤,也特别舒服。因为枇杷具有良好的润肺止咳、生津止渴的作用。
还有一种银耳香菇汤。这个汤口味香甜,补气润肺。而且大家也知道,菌类有助于抗癌,银耳可激活免疫力,所以它还适用于癌症患者的辅助治疗。普通人经常食用,不但有利于提高身体免疫力,也可预防细胞衰老和癌变。
银耳除了可以做成甜品、甜汤,还能做成咸口味的料理,例如银耳猪蹄汤。这个汤适合糖尿病患者食用,口干、口渴、咽痛、便秘、皮肤瘙痒等阴虚火旺型的人也可以食用。
银耳猪蹄汤滋阴润肠,养肺补血,特别适合口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等症状的辅助食疗。 1 2 3 下一页
还有一个稍微复杂点的汤,杏仁桂圆炖银耳汤。
杏仁桂圆炖银耳汤清甜滋润,爽口不腻,具有滋阴润肺、补血止咳的作用,适于咳嗽、咳血、盗汗等阴虚症状稍微重一些的患者服用。
银耳还有很多其他不同的做法,在这里只列出几种供大家参考。
不过食用银耳时一定要注意:变质银耳不能吃,否则可能引起中毒。煮熟的银耳如果放置超过2天也不要再吃了。腹泻,受寒,咳嗽痰稠而黏多的朋友,最好也不要食用银耳,以免影响病情恢复。

银耳粥
原料:银耳5克,粳米60克.冰糖1 5克。
制法:
1.将银耳用温水浸泡1小时.洗净去蒂,粳米淘净。
2.将银耳、粳米、冰糖同入锅中.加水适量,先用旺火烧开,改用文火熬煮成粥。
用法:两餐之中适量温热食用,早晚皆可1日1~2次.7~1 0天为1疗程。
功效:益胃养阴,润燥通便。
注意:变质的银耳千万不能食用.有腹泻、受寒、咳嗽.痰稠而黏多的症状者慎服。

银耳香菇汤
原料:银耳1 2克,香菇25克.花生仁20克,蜜枣10枚,植物油、精盐适量。
方法:
1.将花生仁用开水浸泡后去皮,放入沙锅.加入蜜枣和水后煮 半个小时;银耳泡发后洗净去蒂,香菇浸软去蒂。
2.沙锅内放适量植物油,将银耳和香菇同时加入沙锅内.小火煮1小时,用精盐调味即成。
用法:早晚配餐适量温热食用。
功效:滋阴润肺.补气抗癌。

银耳猪蹄汤
原料:银耳20克,猪蹄2个。
方法:
1.先将银耳洗净去蒂,用水泡发20分钟。
2.再把猪蹄去毛洗净.连同泡发好的银耳上火煮烂即可。
用法:连汤和肉一起食用。
功效:此汤滋阴润肠、养肺补血,可以治疗口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等。

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