芸豆别名四季豆、玉豆、时季豆、四月豆、梅豆、联豆、架豆等。
芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要以大白芸豆、大黑花芸豆为著名。芸豆以幼嫩的豆荚鲜食为主，也可加工成酱腌菜食用，是一种食味好，老少皆宜的豆类佳蔬。和鸡肉比较，其在蛋白质、钙、铁、B 族维生素的含量方面都远远高于鸡肉，可见其营养之丰富。菜豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，不但是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。特别应该注意的是．为防止吃芸豆发生中毒情况，应该进行处理，如可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。

药效:
①排毒养颜。多食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
②减肥瘦身。芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；而膳食纤维则可以加快食物通过肠道的时间，因此能达到减肥的目的。
③提高机体抗病和再生能力。芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用，还对肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
④健脾利水、抗癌作用。芸豆嫩荚含有的各种营养物质及糖苷类成分，对脾胃不适、水肿、肿瘤患者极为有效。

禁忌:
①芸豆不能生食。
②芸豆必须煮透，才能食用，夹生芸豆不能吃，否则可能引起中毒。
③芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

食疗小方:
取芸豆1 5～30克，生姜3片，水煎去渣，加红糖适量，每日2～3次分服。此方可用来治疗气滞呃逆。

取鲜芸豆壳60克，水煎后加糖，多次饮服对治疗胃寒呕吐有很好的疗效。

取芸豆籽1 5克，水煎去渣后加适量冰糖，分次饮服。此方可用来治疗小儿百日咳。

豆科植物的蔬菜以嫩荚或子粒为食用产品，主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。大体而言，豆类可以分为两大类：一类是以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一类则是以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。豌豆幼苗、蚕豆芽也可食用。