辣椒其实对身体有益
越辣的辣椒抗菌性越高,英华中学学生进行为期5个月的科学研究,结果发现烹煮后的辣椒对人体更有益,而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。
共和理工学院应用科学系连续第9年举办科学思维培训项目。今年共有逾200名学生参与,来自17所中学的46组学生在共和理工学院讲师的指导下完成了各自的科学研究。为期5个月的研究计划中,学生们发挥创意,各自设计自己的科学实验。
英华中学三名学生曾锦杰、王正扬和沈纯颂,以辣椒为素材进行了一系列的实验,结果发现辣椒内含有大量的抗菌物质。这群中四生利用小辣椒和一般的红辣椒进行实验,结果发现辣度较高的小辣椒抗菌性比红辣椒来得高。
除了测试新鲜辣椒,学生也测试高温烹调后的辣椒,对比两者的抗菌性。结果显示烹调后的辣椒,能更有效地杀灭细菌。由于小辣椒和烹调后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素,因此该小组推断辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。
王正扬解释,辣椒素的抗热力高,只有200摄氏度的高温才能破坏它的分子。一般的烹调大约在100摄氏度左右,不但不会破坏辣椒素的分子,反而能破坏辣椒的组织,使其释放更多的辣椒素。
他说:“辣椒的辣味来自于其中的辣椒素,因此越辣的辣椒其实对身体越有益,它能杀灭食物里的细菌,帮助强化我们的免疫力。”
负责筹办此项目的应用科学系主任张健顺博士说:“透过这项活动,我们能够更了解学生们感兴趣的领域。看见同学对日常事物与传言提出疑问,我觉得他们似乎了解了科学的真谛。”
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 磁石的功效与作用及禁忌 磁石为氧化物类矿物磁铁矿的矿石,磁石的功效与作用有哪些?平肝潜阳;安神 … [详情]
- 金银花的药(毒)理学 金银花性寒,味甘,中医归肺、心、胃经,具有清热、解毒、凉血、通经活络之 … [详情]
- 木椒根的功效作用 木椒根治心胃冷气痛 木姜子根七钱,吴茱萸根一两,蛇参一两,隔山撬一两,算盘子根八钱,朱砂莲 … [详情]
- 更年期吃什么保健品 更年期可以服用激素吗? 女性在更年期不仅担心容颜衰老问题,还要面对更年期后的一些生理改变,比如 … [详情]
- 青葙子的功效与作用 清肝明目治头痛 青葙子的功效与作用有哪些?青葙子是种比较好的药草,对人体有着不少的好处 … [详情]