鲥鱼的营养价值 鲥鱼的食用方法
【名称】:鲥鱼
【别名】:何洛鱼,惜鳞鱼,瘟鱼,时鱼,箭鱼,鱼舅,三黎鱼,三来鱼,皇帝鱼,三遗,莳鱼。
【基原】:为脊椎动物门鱼纲鲱形目鲱科鲥亚科鲥属的鲥鱼。
【产地】:为河海洄游性鱼类,每年定期入江而得名,平时生活于海中,每年4~6月,生殖群体溯河作生殖洄游,产卵后仍回海中,幼鱼则至9~10月才降河人海。鲥鱼的长江产卵场较集中在鄱阳湖及赣江,少数至洞庭湖入湘江,极少数达宜昌一带。在珠江则主要在西江下游段,上溯可达广西桂平、长江、钱塘江、闽江、珠江等水系均产。溯河时肥美,为名贵鱼类;产卵后降河回海时瘦瘠,有“来鲥去鲞”之说。
【营养素】:鲥鱼属多脂鱼类,其鲜品可食部分每100克含蛋白质16.9克,脂肪17克。
【性味归经】:性平,味甘。归脾、肺经。
【功效】:温中,补虚劳,快胃气。民间验方有用鲥鱼蒸出的油涂水火烫伤,疗效甚佳。
【食用方法】:鲥鱼肉质细嫩,富含脂肪,异常鲜美,味醇清腴,但其出水即死,且极易腐败变质,故必须用活鲜品,在长江,素为名产,列为“长江三鲜”(鲥鱼、刀鱼、鲴鱼)之一,又为“立夏三鲜”(鲥鱼、蚕豆、苋菜)之一,其鳞下有油,鲜肥兼具,烹调时可溶于鱼肉中,故初加工时不宜多洗,更不可除鳞,剖腹,去鳃、脏、洗净血污即可。以清蒸最佳,也可红烧、熏、炖、焖、煮等;鲥鱼卵也很鲜美,除供鲜食外,广东一带也腌食,当地称“鱼春子”。每餐摄入量200克。
【宜忌】:多食易引发痼疾。
【药用验方】:
(1)水火烫伤:清蒸鲥鱼的鱼油涂在被烫伤的患处,疗效甚佳。
(2)产后体虚:蒸熟的鲥鱼肉100克,搓成片,入汤锅,加小米50克,煮粥服食,疗效佳。
(3)气血不足:鲥鱼肉200克,大枣50克,大米50克,煮粥服食,坚持数日。
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