夏令时节，市场上最多见的叶菜是包菜。其学名甘蓝(结球甘蓝)，又称卷心菜、洋白菜、莲花白、椰菜等等，叶片厚、卵圆形，各地均有栽培。

　　包菜身似贱却营养特丰富。据科学测定，每百克可食部分中，含蛋白质1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物4克，可产生热量24千卡;含钙62毫克、磷28毫克、铁0.7毫克。以及各类维生素等，其中维生素C达39毫克，高于柑橘及荔枝，更高于大多蔬菜。

　　包菜更有药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中载：甘蓝“久食益肝肾，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。现代医学研究表明，其丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健;它含有的赖氨酸和色氨酸，对小儿发育和预防老年痴呆有良好作用。它还含有特殊的维生素U因子，能促进胃十二指肠溃疡愈合。更值得重视的是，它含有较多微量元素钼，能抗胃癌;其粗纤维素能预防肠癌。