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东北大米有哪些特质 东北大米的选购方法

来源:中药360 时间:2019-01-11 09:18 编辑:liuhailing 阅读() 手机版访问
导读:东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说,籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。...

   籼米颗粒修长,常指南方米,粳米短而圆,多指东北大米,东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说,如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。

  这两种米中淀粉结构的不同,可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔,南北方气候差异大,北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

  相反,南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻,稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且,晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。

  当然,东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说,籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。

  籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较“出饭”。粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,“不出饭”。东北米容易消化吸收,适合消化不良的人群。但是同时它的血糖反应要高一些,升糖速度快,糖尿病人要适量。而南方的大米,消化慢,升糖也慢,相对糖尿病人更有利于调节血糖。

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