丁桂鱼（金鲑鱼、丁鲑鱼、丁鱼岁、须鱼岁、金岁鱼、须桂鱼、丁穗鱼），隶属于鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，原产于欧洲，有皇家宠鱼之称。

　　该鱼生存温度0-41℃;在营养价值上，其具有肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高（18.85%），尤以富含脑黄金（11.49-20.88mol%的不饱和脂肪酸）被誉为绿色保健食品畅销欧洲。

　　该鱼共有绿、黄、蓝、白等多种表现色，但主要推荐金色丁桂鱼。此鱼形态优美，体形略呈园筒形，身体被极端细小而致密的鳞片。既是鱼中食用佳肴，又是养殖、观赏、垂钓极品。

　　丁桂鱼是一种名贵鱼种，其肉质鲜美非普通鱼类可比。

　　说起丁桂鱼，可能有些朋友至今都还没有吃过，它可是有皇家鱼之称的，之所以会有这样的称呼，不但是因为它的价格相对于其他的鱼类要高一些，更是因为它所含的营养成分要比其他的鱼类 高出很多，尤其是丁桂鱼所富含的不饱和脂肪酸，是其他的鱼类所含的几倍还要多。

　　丁桂鱼的营养价值不但高，它的口感也是非常好的，肉质非常的细嫩，而且也没有间刺，人们在吃的时候要相对方便一些，这些都奠定了它皇家鱼的称呼。而在这里，就具体为您介绍它的营养价值。

　　丁鱼岁杂食、耐寒、抗病力强，比较易于长途运输，市场接受程度也不错。营养价值高、广温性、耐低氧、食性杂、易驯化、起捕率高等优点，是池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。该鱼已被大量消费者接受，只要改进养殖技术，提高养殖成活率，即可作为池塘主养对象推广。

　　【丁桂鱼的营养价值】

　　1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　2.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　【丁桂鱼的功效与作用】

　　1.桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

　　2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

　　【食用方法】

　　1、清蒸丁桂鱼

　　食材：丁桂鱼150克、鸡里脊肉1条、冬菇10克、银耳25克、鸡蛋清1个、清汤100克、料酒5克、食盐3克、葱丝3克、味精1克、姜丝3克。

　　做法：

　　（1）首先将丁桂鱼杀好并将里面的内脏取掉（腮、鳞也要去掉），然后洗净并用盐抹至全身，再撒些胡椒粉，记得内脏里放姜片去腥;

　　（2）将鸡里脊肉剁成肉末、冬菇切成丝，银耳蒂后撕成小朵;

　　（3）接下来就把丁桂鱼放入沸水中烫一下，并将水分控干，然后将它放在碗碟中，将葱丝、姜丝、冬菇丝浇洒在鱼上面并浇上清汤，然后上屉蒸，熟后取出;

　　（4）最后将鸡蛋清打出泡，浇在鸡肉上，然后将沾有鸡蛋清的鸡肉拿到开水中氽熟，之后放入银耳，混和后铺在丁桂鱼上面，即可食用。

　　2、红烧丁桂鱼

　　食材：丁桂鱼700克、白砂糖1勺、生抽1勺、小葱2根、老抽1勺、姜10克、蒜5瓣、青椒3根、红泡椒2根、油盐适量。

　　做法：

　　（1）首先将丁桂鱼杀好并洗净，注意洗的时候一定要将肚子里的黑膜洗得很干净，否则腥气很重;

　　（2）用刀在丁桂鱼身上划几条一字花刀，然后用盐抹一下鱼身;

　　（3）将油倒入锅中烧热，油热后将鱼放入煎制，当两面都煎制成金黄色即可盛出备用;

　　（4）然后将糖放入锅中炒一下，并加入适量的生抽提鲜，然后将鱼、青椒与红泡椒放入烧熟即可食用。