桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、鲜鱼、鳜豚等。桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素bl、维生素b2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。

　　食疗药效

　　桂鱼为补气血、疗虚劳之食疗要品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳赢瘦、肠风下血。

　　特别提醒

　　《本草晶汇精要》：“患寒湿病人不可食。”但加入姜、葱最p可消除此弊。

　　食用方法

　　菜品：双味桂鱼卷

　　工艺：滑溜

　　口味：酸甜味

　　主料：鳜鱼 400克

　　辅料：酱姜 50克 香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 丝瓜 400克 鸡蛋清 50克

　　调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 10克 淀粉（豌豆） 20克 味精 2克 番茄酱 50克 白砂糖 20克 大葱 25克 香油 15克 各适量

　　制作工艺

　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮（保存嫩青皮），切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片（计24片），用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。

　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。