所谓根芹，即食用根部的芹菜。根芹别名根洋芹、球根塘蒿等，它有着膨大的根部。目前，主要分布在欧洲地区，我国近年来也有种植，但相对产量较少。根芹怎么看也不像芹菜，倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西。普通芹菜其叶柄部分，也就是我们通常食用的部分里是实心的，叶柄比较肥嫩，而根芹主要培育以及食用的是根部，它的叶柄是空心的，味道较苦，不太适合食用。因此，根芹在挑选时，根部越肥大的越好。

　　块根芹的功效与作用：

　　减肥、镇静安神、降压、养血补虚等功效。

　　块根芹的营养价值：

　　蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高。在营养价值上，与普通芹菜相比，根芹具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较普通芹菜高。

　　块根芹的适用人群：

　　任何人均可食用。

　　食用方法

　　冷拌脆香块根芹

　　食材：块根芹适量、红辣椒适量、蒜末适量、盐适量、白砂糖适量、香油适量、醋适量

　　做法：

　　1、把根芹去老皮后，批成半透明状的片;红椒切碎;

　　2、用冰水浸泡后，放入适量盐，白砂糖，醋，香油和蒜末，搅拌均匀;

　　3、最后将红椒洒在上面做点缀即可。