色彩鲜艳的蔬菜是大地赐予我们抗炎、抗氧化的减重圣品。值得我在此大书特书，并保留一个特别的位置。

减重机能因子：纤维质、低卡路里/低糖、抗炎、抗氧化物和其他可打击肥胖的植物营养素冠军食物：大蒜、菠菜、卷心菜、青花菜芽、十字花科蔬菜亚军食物：调味用香料 (例如：荷兰芹、薄荷、迷迭香、百里香、罗勒和牛至)

这个类别的冠军食物在所谓的活氧指数(Oxygen Radical Absorbance Capacity, ORAC)量表中的得分很高，活氧指数为一种科学化的测量方法，可让我们了解每种蔬果的抗氧化物指数。色彩鲜艳的蔬菜，如菠菜、青花菜芽、甘蓝和卷心菜，含有低单位可消化的碳水化合物、高单位的纤维质和抗氧化物，以及其他具保护性的植物营养素。

这些蔬菜不但可以维持饱足感，还可中和餐食中所摄取的糖类和淀粉类。根据美国明尼苏达大学食品科学和营养学系，在 2005 年 3 月发表的研究中指出：美国成人每日平均的纤维质摄取量，还不及建议摄取量的一半!

即使是那些风行的低卡饮食法，如阿金减肥法(Atkins)和 South Beach 饮食法，其纤维质摄取量仍比每日建议量低。这件事如此重要的原因是，纤维质可有效预防肥胖的产生，要健康减去多余体重，每餐必须摄取低糖、高纤的碳水化合物，并搭配品质优良的蛋白质和