蔬菜中的抗氧化减重圣品
色彩鲜艳的蔬菜是大地赐予我们抗炎、抗氧化的减重圣品。值得我在此大书特书,并保留一个特别的位置。
减重机能因子:纤维质、低卡路里/低糖、抗炎、抗氧化物和其他可打击肥胖的植物营养素冠军食物:大蒜、菠菜、卷心菜、青花菜芽、十字花科蔬菜亚军食物:调味用香料 (例如:荷兰芹、薄荷、迷迭香、百里香、罗勒和牛至)
这个类别的冠军食物在所谓的活氧指数(Oxygen Radical Absorbance Capacity, ORAC)量表中的得分很高,活氧指数为一种科学化的测量方法,可让我们了解每种蔬果的抗氧化物指数。色彩鲜艳的蔬菜,如菠菜、青花菜芽、甘蓝和卷心菜,含有低单位可消化的碳水化合物、高单位的纤维质和抗氧化物,以及其他具保护性的植物营养素。
这些蔬菜不但可以维持饱足感,还可中和餐食中所摄取的糖类和淀粉类。根据美国明尼苏达大学食品科学和营养学系,在 2005 年 3 月发表的研究中指出:美国成人每日平均的纤维质摄取量,还不及建议摄取量的一半!
即使是那些风行的低卡饮食法,如阿金减肥法(Atkins)和 South Beach 饮食法,其纤维质摄取量仍比每日建议量低。这件事如此重要的原因是,纤维质可有效预防肥胖的产生,要健康减去多余体重,每餐必须摄取低糖、高纤的碳水化合物,并搭配品质优良的蛋白质和
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