【简介】牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

　　牛肝的营养价值

　　1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

　　2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

　　4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　牛肝适合人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；

　　2. 高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

　　牛肝食疗作用

　　牛肝味甘，性平，入肝经；

　　有养血、补肝、明目的作用；

　　治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

　　牛肝的做法

　　凉拌牛肝

　　主料：牛肝400g

　　辅料：凉拌醋10g、葱白1段、香菜1棵

　　步骤：

　　1.买回来的牛肝冲洗一下切片

　　2.摆入盘中

　　3.撒上葱白和香菜，淋上凉拌醋就可以吃